Đăng vào Hương thơm trong gạo – Yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng gạo ngon. Hương thơm tự nhiên có mùi thơm nhẹ dễ chịu, không nồng. Gạo được ướp hóa chất thường có mùi rất nặng, kèm theo hăng hắc chứ không có mùi cám thơm tự nhiên.
Việt Nam là quốc gia có lượng xuất khẩu gạo lớn thứ ba thế giới tập trung vào gạo thơm, gạo chất lượng cao được thị trường quốc tế ưa chuộng như Đài Thơm 8, OM 18, các giống ST,… bán được giá, hiệu quả kinh tế cao.
2AP- Hợp chất tạo nên sự khác biệt
Hương thơm tự nhiên đặc trưng của gạo thơm đến từ một hợp chất có tên khoa học là 2-Acetyl-1-pyrroline (2AP). Đây là hợp chất bay hơi có mùi thơm dễ nhận biết, ngay cả ở nồng độ cực thấp, và là chỉ dấu quan trọng để xác định gạo thơm tự nhiên. Tuy nhiên, chính vì giá trị kinh tế cao và nhu cầu lớn, một số cơ sở sản xuất đã tẩm ướp hương liệu tổng hợp để tạo mùi thơm nhân tạo, gây ra tình trạng gian lận thương mại và ảnh hưởng nghiêm trọng đến uy tín thương hiệu gạo Việt.
Không những vậy, việc sử dụng hương liệu tổng hợp còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, khi các hợp chất hóa học không rõ nguồn gốc tích tụ lâu dài trong cơ thể. Do đó, việc kiểm soát chất lượng và xác định nguồn gốc hương thơm trong gạo không chỉ là nhu cầu quản lý mà còn là trách nhiệm trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.
Giải pháp phân tích hương thơm trong gạo bằng kỹ thuật HS-GC tiên tiến từ PerkinElmer
Nhằm đáp ứng yêu cầu kiểm nghiệm ngày càng cao trong ngành thực phẩm, PerkinElmer cung cấp giải pháp phân tích HS-GC kết hợp với đầu dò khối phổ (MS) hoặc đầu dò đặc hiệu Nitơ-Photpho (NPD), giúp phát hiện và định lượng chính xác hợp chất 2AP cũng như các hợp chất bay hơi khác trong gạo. Giải pháp với những ưu điểm vượt trội:
- Nhanh chóng & tiện lợi: phương pháp yêu cầu rất ít bước chuẩn bị mẫu, rút ngắn thời gian phân tích, giảm thiểu nguy cơ sai sót do con người liên quan đến các phương pháp chuẩn bị mẫu GC khác.
- Độ chính xác cao: Hệ thống sử dụng công nghệ cân bằng áp suất độc quyền của PerkinElmer, cho phép đưa mẫu vào cột mà không cần dùng xi lanh khi hay van đa cổng, thay vào đó, áp suất khí mang được điều chỉnh chính xác để quản lý quá trình chuyển mẫu, loại bỏ nhiều nguồn biến động và ô nhiễm thường thấy ở các hệ thống khác. Phương pháp này đã được chứng minh có độ tuyến tính tốt trong khoảng nồng độ 0.10-10.00 µg/g 2AP trong mẫu gạo với hệ số tương quan (r2) là 0.9924 khi sử dụng đầu dò NPD. Ngoài ra, hệ số biến thiên (RSD) nội ngày là 2.25% (n=10) và liên ngày là 4.60% (n=35), cho thấy độ lặp lại và độ chính xác cao.
- Phân biệt rõ ràng gạo thơm thật – giả: thông qua thư viện phổ thu được, người dùng dễ dàng so sánh mẫu thử với mẫu chuẩn từ đó phân biệt gọa thơm tự nhiên và gạo có hương tẩm một cách trực quan.
- Đa năng: HS/GC là kỹ thuật vượt trội cho các ứng dụng liên quan đến chiết xuất hợp chất dễ bay hơi không dùng dung môi. Kỹ thuật này được thiết kế để mang lại độ chính xác, độ nhạy và năng suất vượt trội trong nhiều ứng dụng chuyên biệt, bao gồm pháp y, thực phẩm và đồ uống, dược phẩm, nông nghiệp và môi trường.
Với hiệu suất vượt trội, khả năng phân tích chính xác và đáng tin cậy, giải pháp HS-GC của PerkinElmer là công cụ lý tưởng cho các đơn vị kiểm nghiệm và quản lý chất lượng, nhà máy chế biến gạo, hoặc phòng R&D của doanh nghiệp lúa gạo. Việc kiểm định chất lượng góp phân bảo vệ thương hiệu Việt trên thị trường quốc tế, đồng thời đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Liên hệ PerkinElmer Việt Nam để được tư vấn chi tiết về giải pháp phân tích hương thơm trong gạo và nhiều ứng dụng sắc ký tiên tiến khác trong ngành thực phẩm.
